Analizan empresas del sector restaurantero el aumento del cinco por ciento en los menús, afirmó Adriana Porras Zubiría, Presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en Durango.
Resaltó que el inicio de año trajo incrementos a muchos de los insumos para la preparación de los platillos, y para permanecer en el mercado se deben buscar las estrategias más adecuadas, y así poder obtener los recursos suficientes para cumplir con las obligaciones, con costos y gastos fijos.
“Tenemos que ver qué estrategias implementar, a lo mejor optimizar los menús, tal vez reducir un turno, si se vienen cambios fuertes, a lo mejor hay que tomar decisiones drásticas, o diferentes a las que habíamos tomado otros años” subrayó.
El inicio de año trajo consigo un aumento obligatorio a los salarios, y también incremento en los alimentos que son la materia prima en el sector, puntualizando que gracias a los proveedores locales no se han resentido aumentos fuertes en insumos, incluso ha habido algunos alimentos de temporada que están a la baja, y otros han mantenido sus precios.
La Presidenta de Canirac en Durango, dijo que en enero regularmente se tiene un aumento de precios, y también hay que añadir otras circunstancias como el aumento de la gasolina, pero principalmente el aumento a los sueldos, esto ha obligado al sector restaurantero a buscar cómo apoyarse dentro de la cadena productiva.
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